Ναι, έχουν υψηλή χοληστερόλη, αλλά...

Μιλάμε φυσικά για τις γαρίδες.

Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Υπάρχουν δύο είδη χοληστερόλης. Η πρώτη λέγεται διαιτητική χοληστερόλη, η οποία είναι η χοληστερόλη που βρίσκεται στα τρόφιμα. Μόνο τα τρόφιμα από τα ζώα περιέχουν χοληστερόλη, επειδή τα σώματα των ζώων την παράγουν. Το δεύτερο είδος χοληστερόλης είναι χοληστερόλη αίματος: αυτή είναι η χοληστερόλη μέσα στο σώμα σου. Η χοληστερόλη του αίματος παράγεται από το συκώτι σου και απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματός. Η χοληστερόλη είναι σημαντική. Χρειάζεται για την σύνθεση σημαντικών ορμονών και της βιταμίνης D. Χρησιμοποιείται επίσης για να την παραγωγή τα χολικών οξέων, τα οποία βοηθούν στην πέψη του λίπους στα γεύματα. Αλλά το σώμα μπορεί να κάνει όλη τη χοληστερόλη που χρειάζεται από μόνη της. Γι 'αυτό, σε αντίθεση με τις βιταμίνες και τα μέταλλα, δεν υπάρχει καθημερινή ανάγκη για χοληστερόλη. Εάν καταναλώνεις ζωικά λίπη, η χοληστερόλη που απορροφάς μπορεί επίσης να συμβάλει στη χοληστερόλη του αίματος. Οι έρευνες δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και trans λιπαρών ουσιών έχει όμως τη μεγαλύτερη επίδραση στη χοληστερίνη του αίματος. Οι γαρίδες είναι πολύ χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά και δεν περιέχουν trans λιπαρά - εκτός και αν είναι τηγανητά ή μαγειρεμένα με τρόπο που προσθέτει trans λιπαρά.

Θρεπτική αξία ανά 100 γρ

Θερμίδες: 84

Πρωτεΐνη: 18 γρ

Υδατάνθρακες: 0 γρ

Λιπαρά: 0,5γρ

Κορεσμένα λιπαρά: 0,1 γρ

Χοληστερόλη : 161 mg

Οι γαρίδες όπως βλέπεις είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καλή πηγή πρωτεϊνών και έχουν χαμηλή θερμιδική αξία. Επιπλέον, λιγότερο από το μισό γραμμάριο του λίπους τους προέρχεται από κορεσμένα λιπαρά, τον τύπο που αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Είναι σίγουρα χαμηλότερες σε λιπαρά και θερμίδες από το άπαχο βοδινό κρέας. Ακόμα και το κοτόπουλο χωρίς δέρμα έχει λίγο περισσότερο λιπαρά από τις γαρίδες.

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να καταναλώνουν τρόφιμα που έχουν υψηλή χοληστερόλη γιατί πιστεύουν ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Ωστόσο, έρευνες έχουν δείξει ότι αυτό δεν ισχύει για τους περισσότερους, καθώς μόνο το ένα τέταρτο του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη διατροφική χοληστερόλη. Για τους υπόλοιπους, η διατροφική χοληστερόλη μπορεί να έχει μικρή μόνο επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης στο αίμα παράγεται από το συκώτι και όταν καταναλώνεις τρόφιμα με υψηλή χοληστερόλη, το συκώτι σου παράγει λιγότερη. Επιπλέον, οι γαρίδες περιέχουν αρκετά θρεπτικά συστατικά που μπορεί να ενισχύσουν την υγεία, όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τα αντιοξειδωτικά. 

Μια έρευνα έδειξε ότι γυναίκες που κατανάλωναν οστρακοειδή, συμπεριλαμβανομένων των γαρίδων, σε τακτική βάση είχαν σημαντικά χαμηλότερα τριγλυκερίδια και επίπεδα αρτηριακής πίεσης σε σύγκριση με εκείνες που δεν συμπεριέλαβαν οστρακοειδή στη διατροφή τους.

Αν ακολουθείς μια διατροφή χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλή σε φυτικές ίνες, η  διαιτητική χοληστερόλη θα έχει μικρότερο αντίκτυπο στο επίπεδο της LDL χοληστερόλης (κακής χοληστερόλης) σου. Εάν υποφέρεις από καρδιακή νόσο, η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200mg. Επίσης αν έχεις αλλεργία στα οστρακοειδή δεν πρέπει να καταναλώνεις καθόλου γαρίδες!

Tip Διαιτολόγου: Οι γαρίδες μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, εάν μαγειρευτούν υγιεινά. Απέφυγε τις τηγανισμένες γαρίδες και τις κρεμώδεις, με υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσες και επέλεξε γαρίδες στον ατμό, ψητές ή στη σχάρα. 

Χαρά Μαλιώτη

Κλινική Διαιτολόγος, MNutr, R.D., MSc

Tel: 22256006

www.projecthealth.com.cy