Amaretti cookies με matcha

Go green...

Υλικά που θα χρειαστούμε

200 γρ. αμυγδαλόσκονη

160 γρ. ζάχαρη

1 κ.σ. matcha (περίπου 5 γρ.)

1 πρέζα αλάτι

Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά (περίπου 60 γρ.)

1/4 κ.γλ. χυμό λεμονιού

1 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

1 κ.γλ. Amaretto

Ζάχαρη άχνη

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Χρησιμοποιούμε δύο ειδικά ταψάκια για cookies (αυτά που είναι εντελώς φλατ), το ένα μέσα στο άλλο, καλύπτοντας αυτό που βρίσκεται από πάνω με αντικολλητικό χαρτί.

Tip: Έτσι πετυχαίνουμε να μην πάρει έντονο χρώμα το κάτω μέρος η των μπισκότων.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την αμυγδαλόσκονη, τη ζάχαρη, το matcha και το αλάτι ενώ στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε τα ασπράδια, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το Amaretto στα στερεά υλικά. Το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό και κολλώδες.

Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη άχνη στα χέρια μας και πλάθουμε σε μπαλίτσες. 

Τις κυλάμε στην άχνη, τις ακουμπάμε στο ταψί και ψήνουμε 30-35 λεπτά. Προσοχή, γιατί μπορεί να χρειαστούν λίγοτερο.

Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.