Ατομικά πιτάκια με κατσικίσιο τυρί, ντομάτα και κρεμμύδι

Η ζύμη είναι πανεύκολη, το ίδιο και η γέμιση, τα υλικά αγαπημένα, επομένως δεν έχουμε παρά να μπούμε στην κουζίνα.

Υλικά που θα χρειαστούμε (για 8 ατομικά πιτάκια)

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

½ κ.γλ. αλάτι

14 κ.σ. βούτυρο (κατευθείαν από το ψυγείο και κομμένο σε μικρά κομματάκια)

8 κ.σ. παγωμένο νερό (συν λίγο ακόμα αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση

4 ώριμες ντομάτες

2 κρόκους αυγών

60 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

230 γρ. κατσικίσιο τυρί (προτιμότερο με αρωματικά)

Για το γαρνίρισμα

1 κ.σ. chia

1 κ.σ. σουσάμι

½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

1 κ.γλ. αλάτι

1 αυγό για άλειμμα 

How to

Για τη γέμιση 

Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και αφού τις αλατίσουμε, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να «στεγνώσουν».

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το γαρνίρισμα

Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αλάτι.

Προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό και πλάθουμε σε ομοιόμορφη ζύμη.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και μόλις την βγάλουμε, τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη. 

Χρησιμοποιώντας τον πλάστη ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια 8 κύκλους με διάμετρο 15 εκ.

Βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση, σκεπάζουμε με 3 λεπτές φέτες ντομάτας και κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια της ζύμης με αυγό και πασπαλίζουμε με τα σπόρια.

Ψήνουμε 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.