Αυτό είναι το αγαπημένο μου cheesecake φούρνου που έκανα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Παραμονή Χριστουγέννων είχαμε καλεσμένους στο σπίτι και στην κουζίνα επικρατούσε από το πρωί ένας μικρός χαμός.

Μεταξύ άλλων, λοιπόν, ετοίμασα και το συγκεκριμένο cheesecake που για να είμαι ειλικρινής, αρχικά δεν είχα σκοπό να το ανεβάσω στο site.

Έβαλα βέβαια αρκετές φωτογραφίες στα stories μου στο Instagram, κάτι που μου αρέσει ιδιαίτερα γιατί μου δίνει την αίσθηση ότι μαγειρεύω μαζί με μία μεγάλη παρέα...

Και μετά...  ξεκίνησαν τα μηνύματα για τη συνταγή!

Επειδή όμως θεωρώ πως όντως είναι από τα ωραιότερα cheesecakes που έχω δοκιμάσει, ούτε υπερβολικά γλυκό, με φανταστικό μπισκότο και μία πληθώρα επιλογών για να το γαρνίρετε ανάλογα με τις γεύσεις που σας ταιριάζουν, σας τη δίνω και σας εύχομαι

Good Luck Girls…

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  (κοσκινισμένο)
200 γρ. ανάλατο βούτυρο, κατευθείαν από το ψυγείο και κομμένο σε κυβάκια
90 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη
100 γρ. αμυγδαλόσκονη (αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα)
1 κρόκο από μεγάλο αυγό

Για την κρέμα

1 κιλό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. λευκή ψιλή ζάχαρη
100 γρ. γάλα
240 γρ. λευκή κουβερτούρα
5 αυγά
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα βανιλίνη (βανίλια σε σκόνη)

Για το σερβίρισμα

Φράουλες
Λευκή σοκολάτα ή ζάχαρη άχνη

How to

Για τη βάση

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την αμυγδαλόσκονη και τον κρόκο του αυγού, μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βουτυρώνουμε μία φόρμα 25 εκατοστών, με σούστα.

Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και τη μεταφέρουμε στη φόρμα. Πιέζουμε καλά στα τοιχώματα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

TIP: Εγώ συνήθως φτάνω μέχρι αυτό το σημείο από την προηγούμενη ημέρα και την αφήνω στο ψυγείο όλο το βράδυ. Έτσι την επόμενη έχω μόνο το ψήσιμο!

Εντωμεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Μόλις η βάση μας κρυώσει καλά, την καλύπτουμε εντελώς (και τα τοιχώματα) με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε εσωτερικά με τα ειδικά βαρίδια ψησίματος για τάρτες.

Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι.

Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε πολύ προσεκτικά το ρύζι και το χαρτί και ξαναβάζουμε στον φούρνο για ακόμη 5-10 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς .

Για τη γέμιση

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάζουμε την λευκή κουβερτούρα και το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις αφρατέψουν λίγο, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη λιωμένη κουβερτούρα και τέλος τα αυγά.

Βάζουμε το μείγμα στην ψημένη βάση και ψήνουμε στους 160 βαθμούς, για 55 λεπτά με 1 ώρα.

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε ακόμα 10-15 λεπτά, με μισάνοιχτη την πόρτα.

Όταν το βγάλουμε, θα πρέπει στο κέντρο να είναι τρεμουλιαστό. 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. 

Πριν το σερβίρουμε, γαρνίρουμε με τις φράουλες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.