Αυτό είναι το γλυκό που θα σε βάλει σε καλοκαιρινό mood από όλες τις απόψεις!

Εκτός από δροσερό και γευστικό, είναι και άκρως καλοκαιρινό!

Υλικά που θα χρειαστούμε

200 γρ. μπισκότα της αρεσκείας μας (digestive, ή με γεύση καραμέλας ή κανέλας)

80 γρ. βούτυρο

¼ κ.γλ. μπαχαρικά all spice

2 κ.σ. καυτό νερό

2 κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη

375 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1/3 φλ. ζάχαρη caster

½ κ.γλ. ξύσμα πορτοκαλιού

2/3 φλ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί

150 γρ. λευκή κουβερτούρα

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

½ φλ. φιστίκια Αιγίνης

Μία συσκευασία ζελέ φράουλα 85 γρ.

2 κ.γλ. ροδόνερο

How to

Βουτυρώνουμε μία βαθιά τετράγωνη φόρμα 19 εκ. και στη συνέχεια την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση και τις πλευρές.

Καλό θα είναι να περιμετρικά να ξεπερνά το ύψος της φόρμας κατά 5 εκ. για να μπορέσουμε να το ξεφορμάρουμε ευκολότερα.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ, μαζί με το μαλακωμένο βούτυρο και τα μπαχαρικά all spice.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει την υφή υγρής άμμου και στη συνέχεια αδειάζουμε στη φόρμα και πιέζουμε, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη βάση.

Τοποθετούμε στο ψυγείο.

Διαλύουμε τη σκόνη ζελατίνης στο καυτό νερό και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την λευκή κουβερτούρα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα λευκής σοκολάτας και την διαλυμένη ζελατίνη.

Μόλις η υφή γίνει παχύρευστη, ρίχνουμε τα χοντροκομμένα φιστίκια και αναμειγνύουμε ελαφρώς.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στη βάση και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέτουμε το ροδόνερο.

Το βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να κρυώσει, αλλά όχι να πήξει και μετά το αδειάζουμε προσεκτικά πάνω στην κρέμα.

Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον, ή ολόκληρο το βράδυ.

Ξεφορμάρουμε προσεκτικά, κόβουμε σε τετράγωνα και σερβίρουμε!