Carrot cake energy balls

 Αυτά τα energy balls, θα γίνουν τα αγαπημένα σου!

Κράτησε τη συνταγή, γιατί μετά τις γιορτές που θα σκεφτείς ότι το καλοκαίρι απέχει μόνο 5 μήνες, σίγουρα θα τη χρειαστείς!

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλ. τριμμένο καρότο
1/3 φλ. ινδοκάρυδο
2 κ.σ. flaxseed σκόνη (προαιρετικά)
1/3 φλ. νιφάδες βρώμης
½ κ.γλ. κανέλα (σε σκόνη)
¼ κ.γλ. ginger (σε σκόνη)
4 χουρμάδες
¼ φλ. αποξηραμένο ανανά κομμένο σε κυβάκια
¼ φλ. καρύδια πεκάν, ελαφρώς καβουρδισμένα
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
½ φλ. ινδοκάρυδο για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

How to

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τριμμένο καρότο, την τριμμένη καρύδα, τη σκόνη flaxseed, τη  βρώμη, την κανέλα και το ginger.

Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε τους χουρμάδες, τον ανανά, τα καρύδια πεκάν, και το εκχύλισμα βανίλιας και αναμειγνύουμε καλά, μέχρι να δημιουργηθεί μία ζύμη.

Πλάθουμε μπαλάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με την τριμμένη καρύδα.

Τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να πάει παντού και τα ακουμπάμε σε πιατέλα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.