Cookies με φιστίκι Αιγίνης

Όταν λέμε cookies μας έρχονται στο μυαλό τα κλασικά στρογγυλά μπισκοτάκια που αγαπάμε ιδιαίτερα και βρίσκουμε συνήθως σε γεύση βανίλιας ή σοκολάτας.

Όμως τα συγκεκριμένα έρχονται να κάνουν την ανατροπή.

Υλικά που θα χρειαστούμε

170 γρ. αμυγδαλόπαστα

1/3 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 μεγάλο αυγό

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

1 2/3 φλ. αλεύρι

1/3 φλ. ζάχαρη

1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

1/2 κ.γλ. αλάτι

120 γρ. φιστίκια Αιγίνης ανάλατα

2 σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε τα φιστίκια. Τα βάζουμε σε μεσαίο μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε την αμυγδαλόπαστα και την τρίβουμε στον τρίφτη - στην κανονική πλευρά του όχι την αρκετά ψιλή. 

Tip: Αν δείτε ότι κολλάει, μπορείτε να την βάλετε προηγουμένως για λίγα λεπτά στο ψυγείο.

Την μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αναμειγνύουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη και τέλος αρωματίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και χρωματίζουμε με τις σταγόνες ζαχαροπλαστικής.

Χρησιμοποιώντας ποσότητα ζύμης ίση με δύο κουταλάκια του γλυκού, πλάθουμε μικρά μπαλάκια.

Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μπολ με τα θρυμματισμένα φιστίκια και τα πατάμε απαλά από όλες τις πλευρές.

Τα τοποθετούμε σε ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα μεταφέρουμε πρώτα στην κατάψυξη για 20 λεπτά (μπορούμε να τα διατηρήσουμε εκεί για 2 εβδομάδες, αν είναι καλυμμένα καλά, μέχρι να τα ψήσουμε) και στη συνέχεια στον φούρνο για 16-18 λεπτά.

Μόλις πάρουν χώμα και «σκάσει» η επιφάνεια τους, τα αποσύρουμε.

Για το γλάσο

1 φλ. ζάχαρη άχνη 

2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

3-4 κ.σ. Grand Marnier ή χυμό λεμονιού

Χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και μόλις τα cookies κρυώσουν εντελώς, τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Καλύτερα να τα έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ειδική σχάρα ή αντικολλητικό χαρτί.

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως, πασπαλίζουμε με λίγο χοντροκομμένο φιστίκι ακόμα και σερβίρουμε.