Έχετε καλεσμένους; Αυτό είναι το απόλυτο dessert για το τραπέζι σας

Μπορεί να μην είναι η πιο εύκολη διαδικασία λόγω του ότι θεωρείται χρονοβόρα... σίγουρα όμως θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω.

Ειδικά αν έχετε καλεσμένους και επιθυμείτε κάτι ιδιαίτερο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

2 φλ. μπισκότα τύπου Digestive

5 κ.σ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 πρέζα κανέλα

Για τη γέμιση

700 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

2/3 φλ. ζάχαρη (λευκή)

1/4  κ.γλ. αλάτι

2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή τα σποράκια από 1 stick βανίλιας

3 μεγάλα αυγά

1 φλ. + 2 κ.σ. sour cream, σε θεμρμοκρασία δωματίου

Για το Cheesecake Topping

1 ¼ φλ. sour cream

¼ φλ. ζάχαρη (λευκή)

Για τη σως

1 ½ φλ. φράουλες

½ φλ. raspberies (κατεψυγμένα)

¼ φλ. λευκή ζάχαρη

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.σ. corn flour

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.

Αφού χτυπήσουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα θρυμματίσουμε, τα ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το βούτυρο και την κανέλα.

Απλώνουμε το μείγμα σε μία φόρμα (23 εκ.) με σούστα και πιέζουμε με τον πάτο ενός ποτηριου, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη στρώση.

Ψήνουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Για τη γέμιση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και το χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και χτυπάμε για ακόμα 4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε την ένταση και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Θα πρέπει να απορροφηθεί από το μείγμα το προηγούμενο, για να ρίξουμε το επόμενο.

Σε όλο αυτό το διάστημα, κατεβάζουμε με σπάτουλα, τα υλικά που μαζεύονται στα τοιχώματα.

Προσθέτουμε το sour cream, αναμειγνύουμε 2 λεπτά ακόμη και αδειάζουμε το μείγμα στη βάση, που πλέον έχει κρυώσει.

Ισιώνουμε την επιφάνεια και χτυπάμε ελαφρώς τη φόρμα πάνω στον πάγκο.

Στη συνέχεια καλύπτουμε καλά την εξωτερική πλευρά της με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο και την ακουμπάμε σε ένα βαθύ ταψί.

Γεμίζουμε μέχρι τη μέση της, με καυτό νερό και τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.

Όταν το cake «ξεκολλήσει» από τα τοιχώματα, σημαίνει πως είναι έτοιμο.

Σβήνουμε τον φούρνο και χωρίς να το βγάλουμε, τοποθετούμε μία πετσέτα για να κρατάει ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα του.

Αφήνουμε για 45 λεπτά περίπου και στη συνέχεια το τοποθετούμε πάνω σε ειδική σχάρα, μέχρι να ετοιμάσουμε το topping.

Για το Cheesecake Topping

Ανάβουμε πάλι τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το sour cream και τη ζάχαρη. Πολύ προσεκτικά το απλώνουμε με μία μικρή σπάτουλα πάνω στο cheesecake και το ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Σβήνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε ξανά την πετσέτα στην πόρτα και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια το βγάζουμε και μόλις κρυώσει εντελώς, σκεπάζουμε προσεκτικά την επιφάνεια με αντικολλητικό χαρτί (έτσι ώστε να εφάπτεται) και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον, ή ολόκληρη τη νύχτα.

Για τη σως

Βάζουμε τις φράουλες και τα raspberries σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίζουν τα φρούτα να βγάζουν τα υγρά τους.

Διαλύουμε το corn flour στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στα φρούτα που βράζουν.

Ανακατεύουμε και μετά από μερικά λεπτά μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ.

Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί, το περνάμε από σίτα και βάζουμε σε σαλτσιέρα.