Εκμέκ κανταϊφι από τον Γιώργο Τσούλη

Υλικά που θα χρειαστούμε

250 γρ.  φύλλο κανταΐφι

50 γρ. βούτυρο, λιωμένο και έξτρα για το βουτύρωμα του σκεύους

100 γρ. φιστίκια αιγίνης, θρυμματισμένα

Υλικά για το σιρόπι:

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

200 ml. νερό

Ξύσμα από μισό λεμόνι

1 στικ κανέλα

Υλικά για την κρέμα:

800 ml γάλα, πλήρες

150 γρ. ζάχαρη  κρυσταλλική 

75 γρ. corn flour

5 μέτρια αυγά, μόνο τους κρόκους

75 γρ. βούτυρο

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για τη σαντιγί:

500 ml. κρέμα γάλακτος, κρύα από το ψυγείο

60 γρ. ζάχαρη άχνη

½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

How to

1. Εκτέλεση για το σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει και βράζει το σιρόπι μετράμε 1 λεπτό και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Έπειτα το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Ξάνουμε το κανταΐφι (ανοίγουμε δηλαδή το κανταΐφι με τα δάκτυλα να αφρατέψει και να μην είναι κολλημένες οι κλωστές μεταξύ τους) και το τοποθετούμε σε ένα τετράγωνο αντικολλητικό σκεύος 25*25εκ.

3. Βουτυρώνουμε καλά το σκεύος και απλώνουμε στην επιφάνειά του το κανταΐφι. Περιχύνουμε το βούτυρο πάνω από το κανταΐφι και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.

4. Μόλις ετοιμαστεί το φύλλο το αφαιρούμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσει καλά το φύλλο κανταΐφι.

5. Εκτέλεση για την κρέμα: Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το ξύσμα από το λεμόνι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανάβουμε το μάτι στο μέτριο και ζεσταίνουμε το μείγμα, μέχρι να πάρει μια βράση.

6. Παράλληλα σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη και το corn flour με το σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

7. Στη συνέχεια αφού ζεσταθεί το μείγμα με το γάλα το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

8. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

9. Τέλος αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι, σκεπάζουμε την κρέμα με μια διαφανής μεμβράνη η οποία ακουμπάει πάνω της και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για να κρυώσει η κρέμα.

10. Εκτέλεση για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σαντιγί σε δυνατή ταχύτητα με τη βοήθεια του σύρματος μέχρι να φουσκώσει και γίνει σφιχτή.

11. Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα (αφού έχει κρυώσει πολύ καλά), την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι και πασπαλίζουμε από πάνω με το τριμμένο φιστίκι. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για περισσότερες συνταγές του Γιώργου Τσούλη, εδώ.