Φακές με κολοκύθα

Τα όσπρια είναι must σε ένα εβδομαδιαίο διατροφικό πλάνο και η συγκεκριμένη συνταγή μας προτείνει μία εναλλακτική για τις φακές, που ενδεχομένως να μην είχαμε σκεφτεί.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
1 σκέλιδα λιωμένο σκόρδο ή 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
½ φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. σέλερυ ψιλοκομμένο
½ φλ. καρότα ψιλοκομμένα
2 φλ. φακές μέτριες
1/2 κ.γ. μπούκοβο
4 φλ. ζωμό λαχανικών
1 1/2 φλ. κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
1 φλ. σάλτσα ντομάτας
Λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού
1-2 κλωνάρια κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι

How to

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης για να αρωματιστεί.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλερυ, τα καρότα.

Σοτάρουμε για 7-8 λεπτά και τα τελευταία 2 προσθέτουμε και το σκόρδο.

Ρίχνουμε τις φακές, το μπούκοβο, 2 1/2 φλυτζάνια από τον ζωμό, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά (ή μέχρι να μαγειρευτούν οι φακές).

Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις ντομάτες και τον υπόλοιπο ζωμό και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ελέγχουμε κατά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. 

Όταν η κολοκύθα μαλακώσει, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε.

Τέλος αρωματίζουμε με βασιλικό, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε.