Frittata με kale και γλυκοπατάτα... στον φούρνο φυσικά

Πέρα από την υψηλή διατροφική αξία των πρώτων υλών, εστιάζουμε και στο ψήσιμο που γίνεται στον φούρνο!

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φλ. κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

1 ½ φλ. kale, κομμένο

8 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)

2 φλ. γλυκοπατάτες (κομμένα σε μικρά κυβάκια)

1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι

80 γρ. κατσικίσιο τυρί

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Απλώνουμε τη γλυκοπατάτα σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου. 

Εντωμεταξύ σε ένα τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι.

Μόλις πάρουν χρώμα, ρίχνουμε το kale και αφήνουμε μέχρι να μαραθεί.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις ψημένες γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με πιρούνι.

Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι, πιέζουμε τα λαχανικά προς τα κάτω για να καλυφθούν τελείως και μοιράζουμε στην επιφάνεια το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου.

Μόλις το βγάλουμε αρωματίζουμε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.