Φθινοπωρινό κριθαράκι με κρέμα κολοκύθας και φέτα

Ένα σούπερ φθινοπωρινό και νόστιμο πιάτο!

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για την κρέμα κολοκύθας

500 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το κριθαράκι

250 γρ. Κριθαράκι

1 μέτριο κρεμμύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

750 γρ. νερό ή ζωμό

Αλάτι

Πιπέρι

200 γρ. φέτα

80 γρ. κουκουνάρι

How to 

Για την κρέμα

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε ½ φλυτζάνι νερό.

Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Αποσύρουμε και μόλις κρυώσουν τα χτυπάμε στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν και να πάρουν μορφή κρέμας.

Για το κριθαράκι

Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για  3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με 1/3 φλυτζάνι νερό.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά, ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό (ή ζωμό) σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε την κρέμα κολοκύθας και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 3-4 λεπτά.

Αποσύρουμε από την εστία, πασπαλίζουμε με την θρυμματισμένη φέτα, το κουκουνάρι και σερβίρουμε.