#Healthy: Γεμιστές πιπεριές με ρύζι μπασμάτι και κοτόπουλο

Αυτές οι γεμιστές πιπεριές είναι νόστιμες, υγιεινές και απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία.

Υλικά που θα χρειαστούμε

6 πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί)

1 φλ. ρύζι Jasmine

1 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου

½ φλ. τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας

¼ φλ. γάλα αμυγδάλου

1 φιλέτο κοτόπουλο, ψημένο ή βρασμένο και κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια

2 κ.γλ. φρέσκα αρωματικά (ρίγανη, κόλιανδρο, μαϊντανό κ.λ.π.)

Αλάτι

Πιπέρι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Κόβουμε σε κάθε πιπεριά το πάνω μέρος, δημιουργώντας ένα καπάκι και αφαιρούμε τα σποράκια.

Τοποθετούμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, αλλά αντί για νερό χρησιμοποιούμε τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα αμυγδάλου.

1-2 λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, το λεπτοκομμένο κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πιπεριές.

Αν θέλουμε μπορούμε να γαρνίρουμε την επιφάνεια με λίγο έξτρα τυρί.

Ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε αμέσως.