Χοιρινά φιλετάκια και ριζότο με μανιτάρια

Παρόλο που ακόμα κάνει ζέστη, έχουμε που και που ανάγκη για πιο φθινοπωρινές συνταγές.

Υλικά που θα χρειαστούμε για το ριζότο

1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
250 γρ. μανιτάρια της αρεσκείας μας, κομμένα σε φέτες
1 φλ. ρύζι Arborio
½ φλ. λευκό κρασί
3-4 φλ. ζωμό είτε λαχανικών, είτε βοδινού
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γλ. λάδι τρούφας (προαιρετικά)
1 κ.σ. χυμό από φρέσκο λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
½ τυρί παρμεζάνα

Για τα χοιρινά φιλετάκια

500 γρ. ψαρονέφρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
2 σκελίδες σκόρδο
Φρέσκο δενδρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι

How to

Για το ριζότο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Όταν μαλακώσει και γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 20 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις αυτά πάρουν χρώμα, τότε προσθέτουμε το ρύζι.

Αναμειγνύουμε καλά και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και μόλις μείνει σχεδόν η μισή ποσότητα, προσθέτουμε μία-μία κουταλιά τον ζωμό. Κάθε φορά που βάζουμε λίγο, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή η διαδικασία παίρνει λίγη ώρα, αλλά δίνει ένα κρεμώδες αποτέλεσμα.

Ανά τακτά χρονικά διαστήματα, δοκιμάζουμε γιατί ενδέχεται να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλον τον ζωμό.

Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και το λάδι τρούφας (προαιρετικά).

Για τα φιλετάκια

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Αφού προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι στα φιλέτα, τα βάζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια αρωματίζουμε με το σκόρδο και το δενδρολίβανο και τα αφήνουμε να ψηθούν λίγο ακόμη.

Μόλις είναι έτοιμα, τα σερβίρουμε με το ριζότο.