Η δροσερή σαλάτα cheesecake με τοματίνια και καραμελωμένο κρεμμύδι

Δροσερή, όμορφη και πεντανόστιμη συνταγή που ουσιαστικά δίνει μια εναλλακτική εκδοχή του ντάκου. Καταπληκτική ιδέα για τραπέζι.

Υλικά

350 γρ. παξιμάδια χαρουπιού, σπασμένα (μπορείτε και κριθάρινα)

3 συσκευασίες Cream Cheese των 250 γρ.

2 κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα/όγδοα

250 γρ. ντοματίνια βελανίδια

30 ml. balsamico

60 ml. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φύλλα βασιλικού ή φιλέτα ελιάς για ντεκόρ

How to

Σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι (15-20 ml) και σε πολύ ήπια ένταση (2-4) βάζετε τα κρεμμύδια να σοταριστούν αργά. Γυρνάτε κάθε τόσο μέχρι σε 30′-40’ να έχουν πάρει χρώμα και να έχουν μαραθεί τελείως. Τότε ανεβάζετε την ένταση, προσθέτετε το μπαλσάμικο, ανακατεύετε καλά και σβήνετε σε 1 λεπτό που έχει εξατμιστεί όλο το υγρό.

Σπάτε τα παξιμάδια χαρουπιού, βάζοντάς τα σε σακούλα με ένα βαρύ αντικείμενο. Είναι καλύτερα να τα σπάσετε έτσι, αντί σε πολυκόφτη, γιατί έχετε καλύτερο έλεγχο στο να μην τα θρυμματίσετε και ν’ αφήσετε μερικά κομμάτια 1-2 εκ.

Βάζετε τα θρυμματισμένα παξιμάδια στη φόρμα, ρίχνετε μερικές πρέζες ελαιόλαδο και τα πιέζετε λίγο με ένα κουτάλι, να σφίξουν όσο γίνεται.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το τυρί και χτυπήστε το για 1-2 λεπτά με ένα κουτάλι να αφρατέψει. Προσθέστε το σε μικρές δόσεις πάνω απ’ τη βάση των παξιμαδιών και απλώστε με ένα κουτάλι με ήπιες κινήσεις να ισιώσει η επιφάνεια. Το τυρί στην ουσία θα αποτελέσει συγκολλητική ουσία για τα παξιμάδια από κάτω, οπότε θέλει προσοχή.

Πάνω απ’ το λευκό τυρί θα τοποθετήσετε ένα-ένα τα καραμελωμένα κρεμμύδια ώστε να πιάσουν όλη την επιφάνεια και στη συνέχεια τα ντοιματίνια κομμένα στη μέση. Περάστε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο τα ντοματίνια να λάμπουν και να πάρουν γεύση και πασπαλίστε με ανθό αλατιού. Διακοσμείστε με φύλλα βασιλικού ή φιλέτα ελιάς.

Αφήνετε ένα δίωρο στο ψυγείο.