Η Σαλάτα του πάθους

Δροσερή και όμορφη σαλάτα, με ζωντανά χρώματα και πολλές βιταμίνες. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

½ λάχανο λευκό
½ λάχανο κόκκινο
3 καρότα
1 κρεμμύδι
1 παντζάρι (βρασμένο ή συσκευασμένο), τριμμένο στον τρίφτη
λίγο κολοκυθόσπορο

Για τους ξηρούς καρπούς

200 γρ. ανάμεικτοι ξηροί καρποί (αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης, καρύδια)
1 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)
1 κλωναράκι δεντρολίβανο φρέσκο (προαιρετικά)
1 πρέζα κανέλα

Dressing

150 γρ. μηλόξιδο
2 κ.σ. αγγλική μουστάρδα
70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
αλάτι
πιπέρι

How to 

Dressing

Σε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μηλόξιδο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι στο μισό.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Τέλος, προσθέτουμε τη μουστάρδα, αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τα λαχανικά

Ψιλοκόβουμε το λευκό, το κόκκινο λάχανο και το κρεμμύδι και τα βάζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπολ.

Τρίβουμε τα καρότα και το παντζάρι και τα προσθέτουμε και αυτά.

Ανακατεύουμε απαλά.

Για τους ξηρούς καρπούς

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τους καρπούς, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα απαλό καφετί χρώμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαύρη μαλακή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου και αναμειγνύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Τέλος ρίχνουμε το δεντρολίβανο και την κανέλα.

Ανακατεύουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι μέχρι να κρυώσουν.

Για το σερβίρισμα

Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing και με μία μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε, προκειμένου να πάει παντού.

Από πάνω ρίχνουμε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε.