Η σπανακόπιτα βγαίνει και σε muffin

Για το σχολείο, το γραφείο και οπουδήποτε αλλού.

Ένα υγιεινό σνακ που θα σε γλιτώσει από τα δεξιά-αριστερά τσιμπήματα, είναι χορταστικό και πεντανόστιμο!

Υλικά που θα χρειαστούμε

330 ml. κρέμα γάλακτος

90 ml. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο + 2 κ.σ. για το τηγάνι

1 μεγάλο αυγό

250 γρ. σπανάκι baby

200 γρ. φέτα θρυμματισμένη

3 κ.σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη

5 φρέσκα κεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ κ.γλ. αλάτι

¼ κ.γλ. πιπέρι

Λίγο βούτυρο για τις φόρμες

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ειδικό ταψάκι για muffins με 12 θήκες. 

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα φύλλα από το σπανάκι.

Τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μπολ.

Μόλις κρυώσουν τα στύβουμε με τα χέρια μας προσκειμένου να φύγουν τα υγρά τους. 

Ρίχνουμε ακόμα μία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε τα αρωματικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό και το λάδι.

Ρίχνουμε στο μείγμα το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια με τα αρωματικά.

Τέλος βάζουμε τα τυριά, αλάτι και πιπέρι. 

Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες γεμίζοντας τα ¾ και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. 

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε σε ειδική σχάρα να κρυώσουν ελαφρώς και ξεφορμάρουμε.