Καλαμάρι γεμιστό, συνταγή με ισπανική νότα

Παρόλο που περιέχει μία μικρή ποσότητα αλλαντικού, αποτελεί καλή εναλλακτική για τις ημέρες που θέλουμε να αποφύγουμε το κρέας.

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

75 γρ. chorizo (ισπανικό σαλάμι)

2 σκελίδες σκόρδο

100 γρ. ρύζι μπασμάτι

100 ml. λευκό κρασί

3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

200 ml. ζωμό κοτόπουλου

4 μεγάλα καλαμάρια ολόκληρα και καλά καθαρισμένα (περίπου 700 γρ.)

Τα πλοκάμια από τα καλαμάρια (ψιλοκομμένα)

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

How to

Σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το chorizo και το αφήνουμε μέχρι να γίνει λίγο τραγανό.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μία πρέζα αλάτι.

Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο.

Στη συνέχεια ενσωματώνουμε στο μείγμα το ρύζι.

Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με λευκό κρασί.

Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και βράζουμε για 12 λεπτά.

Τέλος, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τον μαϊντανό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τρυπάμε ελαφρώς τα καλαμάρια από την κλειστή πλευρά (για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο) και τα γεμίζουμε με το ρύζι.

Τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος μαζί με την υπόλοιπη ποσότητα ρυζιού (αν έχει μείνει), περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά.