Κανελόνια με σπανάκι και φέτα

Τέλεια συνταγή για αποχή από το κρέας.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη γέμιση

4 κ.σ. ελαιολαδο

1 κρεμμύδι ξερό

5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

900 γρ. σπανάκι, πλυμένο και κομμένο

Χυμό από ½ λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

200 γρ. φέτα

Για τη μπεσαμέλ

130 γρ. βούτυρο αγελάδος

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

600 ml. γάλα πλήρες

150 γρ. φέτα 

2 κρόκους αυγών

Αλάτι

Πιπέρι

Άλλα υλικά

200 γρ. κανελόνια

Ελαιόλαδο

How to

Για τη γέμιση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. 

Βάζουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μειώσει τον όγκο του.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε, μέχρι να ενσωματωθεί.

Για την μπεσαμέλ

Σε μέτρια φωτιά, βάζζουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα.

Ρίχνουμε σταδιακά το φρέσκο γάλα και χτυπάμε δυνατά με αναδευτήρα χειρός μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

Εντωμεταξύ αλατοπιπερώνουμε.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους δύο κρόκους.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε τη φέτα.

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 25x30 εκ. 

Βάζουμε 2 κουταλιές από τη μπεσαμέλ στη βάση και τις απλώνουμε. Γεμίζουμε κάθε κανελόνι με τη γέμιση και τα τοποθετούμε κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, απλώνουμε ομοιόμορφα και ψ΄ηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, για 40 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.