Κοτόπιτα σκεπαστή

Είναι εύκολη και χορταστική, ενώ μπορούμε να τη σερβίρουμε είτε ως κυρίως, είτε ως ορεκτικό.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φύλλο σφολιάτας

2 στήθη κοτόπουλου

1 καρότο

1 φλ. αρακά (κατεψυγμένο)

1 χούφτα πράσινα φασολάκια (κατεψυγμένα)

1 κόκκινη πιπεριά

500 ml. ζωμό κοτόπουλου

2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο

1 κ.σ. αλεύρι

150 ml. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

Αλάτι

Πιπέρι

How to

Βράζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Κόβουμε τα καρότα και τις κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το ζωμό.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.

Μόλις κάψει ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και τοποθετούμε ξανά στη φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το γάλα και τον αρακά.

Περιμένουμε να πυκνώσει η υφή και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος, βάζουμε το κοτόπουλο, τα βρασμένα λαχανικά, το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύπτουμε με τη σφολιάτα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρώμα. 

Μόλις τη βγάλουμε, αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και σερβίρουμε.