Κοτόπουλο φρικασέ με σπανάκι από τον Γιώργο Τσούλη

Παραδοσιακά το φρικασέ φτιάχνεται με αρνάκι... όταν όμως αντικατασταθεί από κοτόπουλο, σίγουρα γίνεται πιο ελαφρύ.

Μήπως να το δοκιμάσουμε και έτσι;

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για το κοτόπουλο

400 ml Ζωμό κοτόπουλο
50 ml Παλαιωμένο τσίπουρο
8 Μπουτάκια κοτόπουλο
3 Σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 Κλωνάρι θυμάρι, τα φύλλα του μόνο
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
 
Για το αυγολέμονο

45 ml Κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. Σκόνη μουστάρδας
1 κ.γ. Κορν φλάουερ
1 Κρόκο αυγού
1 Λεμόνι, τον χυμό του
Ζωμό από το κοτόπουλο
 
Για το σερβίρισμα

700 γρ. σπανάκι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

How to

Για το κοτόπουλο

Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα, ή μια γάστρα σε δυνατή φωτιά.

Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε λαδώσει από πριν, και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.

Παράλληλα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το θυμάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.

Μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το τσίπουρο και το αφήνουμε για 1 λεπτό ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο κι ανεβάζουμε για λίγο τη φωτιά, σε δυνατή, μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει.

Μόλις γίνει αυτό χαμηλώνουμε τη φωτιά, σε μέτρια, και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά με καπάκι.

Μόλις περάσει αυτό το διάστημα σβήνουμε την εστία κι αποσύρουμε τη γάστρα απ’ τη φωτιά, αφήνοντας τη για 5 λεπτά ώστε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία.

Για το αυγολέμονο

Στύβουμε το λεμόνι, με τη βοήθεια ενός στίφτη, και παίρνουμε το χυμό του.

Σ’ ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη τον κρόκο του αυγού, τη σκόνη μουστάρδας, το κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού.

Με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας παίρνουμε ένα μέρος απ’ το ζωμό του φαγητού και τον προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με το αυγό, ώστε ν’ αποκτήσει την ίδια θερμοκρασία, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνέχεια με τον αυγοδάρτη.

Για το σερβίρισμα 

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη γάστρα κουνώντας τη κυκλικά ώστε να πάει παντού και ν’ αρχίσει να δένει η σάλτσα μας.

Αν κριθεί απαραίτητο ξαναβάζουμε τη γάστρα στην εστία φροντίζοντας να έχει μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Εν συνεχεία, τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το σπανάκι.

Τέλος, σερβίρουμε τοποθετώντας πρώτα στο πιάτο το κοτόπουλο αυγολέμονο κι από πάνω του το σπανάκι.

Για περισσότερες συνταγές από τον Γιώργο Τσούλη, εδώ.