Κοτόπουλο με λευκή σάλτσα, μανιτάρια και λιαστές ντομάτες

Σε ποιον δεν αρέσει το κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα;

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για το κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα οριζόντια (ώστε να δημιουργηθούν 4 τεμάχια)

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

1 κ.γλ. αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη Sauce

2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες ή ελαιόλαδο

2 κ.σ. σκόρδο τριμμένο

200 γρ. λιαστές ντομάτες (που τις έχουμε στραγγίξει για να φύγει το λάδι)

250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

1 ½ φλ. γάλα πλήρες

1 κ.σ. corn flour, που το έχουμε διαλύσει σε 2 κ.σ. γάλα

½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα

2 κ.γλ. αρωματικά της αρεσκείας μας (προαιρετικά)

2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

How to

Σε ένα ρηχό μπολ ή πιατέλα αναμειγνύουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι.

Ρίχνουμε ένα-ένα τα φιλέτα κοτόπουλου, γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές για να καλυφθούν εντελώς, τα τινάζουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά λάδι (από τις λιαστές ντομάτες ή ελαιόλαδο) και στη συνέχεια προσθέτουμε τα 4 φιλέτα.

Αφήνουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά και μόλις είναι έτοιμα, βγάζουμε σε πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε πρώτα τις λιαστές ντομάτες και ύστερα τα μανιτάρια. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και τότε χαμηλώνουμε το μάτι.

Προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το διαλυμένο corn flour. 

Tip: Το corn flour καλύτερα να το προσθέσετε, αν χρησιμοποιήσετε γάλα. Αν χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος, δεν χρειάζεται.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μία παχύρευστη σάλτσα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τέλος τα φιλέτα κοτόπουλου.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό, αρωματικά και σερβίρουμε.