Κρεμμώδες κινόα με κολοκύθα... τύπου ριζότο

Το σημερινό μας ριζότο είναι λίγο εναλλακτικό, αλλά πεντανόστιμο.

Φτιάχνεται με κινόα και αν δεν έχετε δοκιμάσει να το φτιάξετε, αξίζει μία προσπάθεια.

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 κ.σ. βούτυρο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ½ φλ. κινόα (το έχουμε πλύνει καλά με άφθονο νερό)

1 φλ. λευκό ξηρό κρασί

4 φλ. ζωμό λαχανικών

1 φλ. πουρέ κολοκύθας

½ φλ. παρμεζάνα

2 φλ. μανιτάρια της αρεσκείας σας (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

How to 

Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κινόα.

Ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά.

Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε 2 φλυτζάνια ζωμό, χαμηλώνοντας ταυτόχρονα την ένταση της φωτιάς.

Χωρίς να κλείσουμε το καπάκι αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια συμπληρώνουμε με ακόμη ένα φλυτζάνι ζωμό.

Μόλις απορροφηθεί και αυτό, ρίχνουμε το τελευταίο μαζί με τον πουρέ κολοκύθας. 

Tip: Ανακατεύουμε καθ΄ όλη τη διάρκεια.

Πλησιάζοντας προς το τέλος πασπαλίζουμε σταδιακά με παρμεζάνα.

Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε δύο κουταλιές βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με ½ φλυτζάνι κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη εστία, διατηρώντας τα ζεστά μέχρι το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε το κινόα σε 4 πιάτα, γαρνίρουμε με τα σοταρισμένα μανιτάρια, φλοίδες παρμεζάνας και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!