Με αυτά τα πασχαλινά τσουρέκια θα μοσχοβολήσει το σπίτι

Τα τσουρέκια μπορεί να θεωρούνται μια χρονοβόρα διαδικασία, όμως είναι αυτά που με τη μυρωδιά τους δημιουργούν μία ιδιαίτερη, πασχαλινή ατμόσφαιρα στο σπίτι.

Αξίζει λοιπόν να τα προσπαθήσουμε!

Υλικά που θα χρειαστούμε

(Για 2 τσουρέκια)

1.100 γρ. αλεύρι σκληρό

80 γρ. μαγιά νωπή

240 ml. γάλα πλήρες, χλιαρό (30-35^ο C)

360 γρ. ζάχαρη

1 ½ κ.γλ. αλάτι

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

10 γρ. μαστίχα

10 γρ. μαχλέπι

4 μεγάλα αυγά

240 γρ. βούτυρο γάλακτος

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού

20 ml. γάλα

Αμύγδαλο φιλέ

How to

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη μαγιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και 200 ml. από το χλιαρό γάλα.

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά εντελώς και να ενωθούν τα υλικά.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά περίπου.

Αυτό ονομάζεται προζύμι και θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο μετά το πέρας της μισής ώρας.

Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι και 2 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη. Αλέθουμε καλά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιών και το μείγμα που χτυπήσαμε προηγουμένως στο μπλέντερ.

Κάνουμε μία λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, το μισό βούτυρο και το προζύμι.

Χτυπάμε το μείγμα με τον γάτζο σε χαμηλή ταχύτητα για 3-5 λεπτά.

Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και στη συνέχεια ανεβάζουμε την ένταση λίγο και δουλεύουμε για ακόμα 8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη που θα δημιουργηθεί να είναι λεία και ελαστική και να ξεκολλάει από τον κάδο.

Λαδώνουμε μια λεκάνη, βάζουμε μέσα τη ζύμη και καλύπτουμε πολύ καλά με μεμβράνη.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες περίπου ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.

Μόλις την βγάλουμε, την ακουμπάμε σε καθαρό πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 5 λέπτα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και έπειτα το καθένα από αυτά σε τρία μέρη. 

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ταψιά και φτιάχνουμε δύο πλεξούδες, όχι πολύ σφιχτές, για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν.

Κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα και τις τοποθετούμε στα ταψιά. Τις καλύπτουμε με πετσέτες και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα μέχρι να φουσκώσουν.

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C.

Ακριβώς πριν βάλουμε τα τσουρέκια στον φούρνο, τα αλείφουμε με το αυγό που το έχουμε χτυπήσει με λίγο γάλα, προσεκτικά όμως για να μην ξεφουσκώσουν.

Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου.