Μελιτζάνες με φέτα στον φούρνο

Αυτό το φαγητό μυρίζει καλοκαίρι!

Υλικά που θα χρειαστούμε

6 μελιτζάνες φλάσκες

Λίγο αλεύρι για πασπάλισμα

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

6 ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες ή 2 κουτάκια σάλτσα ντομάτας

1 κ.γλ. ζάχαρη

¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό

¾ φλ. ελαιόλαδο

200-250 γρ. φέτα 

Αλάτι

Πιπέρι

How to

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για 20 λεπτά να ξεπικρίσουν. Ύστερα τις πλένουμε καλά, τις πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια μας και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο αλεύρι και τις σοτάρουμε.

Tip: Μπορούμε εναλλακτικά να τις τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψάκι και να τις ψήσουμε για 15-20 λεπτά στους 190 βαθμούς στον φούρνο. Μόλις είναι έτοιμες τις βγάζουμε σε πιατέλα, καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τις 2 κ.σ. βασιλικό και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε μία στρώση φέτες μελιτζάνας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και απλώνουμε τη μισή ποσότητα σάλτσας και τη μισή φέτα θρυμμαστισμένη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμη μία φορά.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ακόμα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες. Τις πασπαλίζουμε με τις άλλες 2 κ.σ. βασιλικό και σερβίρουμε.