Μελιτζάνες με μπεσαμέλ τυριών στον φούρνο

Σούπερ μαμαδίστικο και μυρωδάτο φαγητό για τις ημέρες που έχουμε όρεξη να μπούμε κουζίνα και αναδείξουμε τις μαγειρικές μας ικανότητες.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τις μελιτζάνες

¾ φλ. αλεύρι

2 αυγά χτυπημένα

2 φλ. φρυγανιά τριμμένη

2 μελιτζάνες φλάσκες (προτιμήστε αυτές που έχουν μεγάλο μήκος) κομμένες σε λεπτές φέτες

Αλάτι

Πιπέρι

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

1 ½ φλ. σάλτσα ντομάτας

¼ φλ. μοτσαρέλα τριμμένη

¼ φλ. τυρί τσένταρ τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ

40 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. αλεύρι

1 ¼ φλ. τσαγιού γάλα

½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη

How to

Η προετοιμασία για τις μελιτζάνες έχει ως εξής.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι καλά και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να «ιδρώσουν».

Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με αρκετό νερό, τις στύβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας και τις τοποθετούμε σε πιατέλα καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για τη μπεσαμέλ

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Μόλις κάψει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με γρήγορες κινήσεις για να μη σβολιάσει.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 8 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και έρθει σε σημείο βρασμού.

Την κατεβάζουμε πάλι από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.

Μόλις λιώσει, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Για τις μελιτζάνες 

Αλατοπιπερώνουμε τις στραγγισμένες μελιτζάνες.

Σε μεγάλο βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι, σε ένα άλλο τα χτυπημένα αυγά με 2 κ.σ. κρύο νερό και στο τρίτο την τριμμένη φρυγανιά.

Βουτάμε τις μελιτζάνες πρώτα στο αλεύρι, τινάζουμε να φύγει η έξτρα ποσότητα και στη συνέχεια βυθίζουμε στα χτυπημένα αυγά. Τέλος στην τριμμένη φρυγανιά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε σπορέλαιο ή ανάμεικτο με ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά.

Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε πιατέλα καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα πυρέξ με διαστάσεις 18x24 εκ.

Βάζουμε μία στρώση από μελιτζάνες και από πάνω απλώνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμη μία φορά.

Στη συνέχεια απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά και σερβίρουμε.