Μους με τσάι περγαμόντου και εσπεριδοειδή

Δεν το λες απλό, χωρίς βέβαια να είναι και δύσκολο. Σίγουρα όμως το λες πολύ ιδιαίτερο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 κ.σ. κοφτές τσάι με άρωμα περγαμόντου (earl grey)
2 πορτοκάλια
2 γκρέιπφρουτ ροζ
2 γκρείπφρουτ άσπρα
½ λίτρο νερό
10 κ.σ. μέλι
4 ασπράδια αυγών
200 ml. κρέμα γάλακτος 
1-2 κ.σ. ζάχαρη

How to 

Βυθίζουμε τις ζελατίνες σε λίγο κρύο νερό για 5-7 λεπτά.

Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε στο τσάι. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για 7 λεπτά. Το σουρώνουμε.

Στύβουμε τις ζελατίνες και τις βάζουμε στο ζεστό τσάι, μαζί με δύο κουταλιές από το μέλι.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν και αφήνουμε το τσάι να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε στο κρύο τσάι με απαλές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω και κυκλικά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την προσθέτουμε και αυτή στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα φρούτα.

Καθαρίζουμε τις φλούδες, αποφεύγοντας τη λευκή μεμβράνη και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.

Τις βράζουμε για 15 λεπτά σε νερό, αλλάζοντας το δύο φορές.

Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε κατσαρολάκι με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βράζουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Ρίχνουμε τις μισές στο μείγμα τσαγιού και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη μους σε διάφανα ποτήρια.

Τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον ώσπου να πήξει.

Γαρνίρουμε με τις καραμελωμένες φλούδες και ζεσταίνουμε ελαφρά το μέλι. Ρίχνουμε από μία κουταλιά σε κάθε ποτήρι και σερβίρουμε.