New style σπανακόρυζο με κινόα και kale

Η μαγειρική εμπλουτίζεται διαρκώς από υλικά, που μέχρι πρότινος είχαν μείνει αναξιοποίητα.

Το να μπορούμε όμως πλέον να τα χρησιμοποιούμε ως «υποκατάστατα» σε παραδοσιακές συνταγές ή ως βασικά συστατικά σε νέες, παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 φλ. αλατισμένο νερό

1 φλ. κινόα

1 ματσάκι kale, πλυμένο και κομμένο

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο)

¼ φλ. κατσικίσιο τυρί (θρυμματισμένο)

Αλάτι

Πιπέρι

How to

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με λίγο αλάτι.

Μόλις ξεκινήσει να βράζει, προσθέτουμε το κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το πολύ νερό. Χωρίς να ανακατέψουμε, βάζουμε τα φύλλα του kale πάνω από το κινόα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε τελείως την ένταση της εστίας και χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, αφήνουμε ακόμη 5 λέπτα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τον χυμό από μισό λεμόνι, το ξύσμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, τα κουκουνάρια και το κατσικίσιο τυρί.

Μόλις το κινόα και το kale είναι έτοιμα (δηλαδή έχει απορροφηθεί όλο το νερό), τα ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.