One Pot... κριθαράκι με κοτόπουλο!

Οι one pot συνταγές φτιάχνονται, όπως καταλάβατε, σε ένα μαγειρικό σκεύος.

Επομένως δώστε βάση για τις ημέρες που ο χρόνος και ο κόπος δεν είναι κάτι που θέλετε να σπαταλήσετε!

Για το κοτόπουλο

4 τεμάχια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο (110γρ. – 120 γρ. το καθένα)

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μαρινάτα 

2 κ.σ. λευκό ξίδι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon

1 κ.γλ. ιταλικά αρωματικά αποξηραμένα (βασιλικό, ρίγανη κ.λ.π.)

½ κ.γλ. αλάτι + πιπέρι

Για το κριθαράκι

½ κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρέ

1 ½ φλ. κριθαράκι

400 γρ. σάλτσα ντομάτας

3 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών

1 κ.γλ. ιταλικά αρωματικά αποξηραμένα 

Αλάτι

Πιπέρι

¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα

Φυλλαράκια βασιλικού

How to

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάτας.

Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και αφού τα καλύψουμε καλά με το μείγμα, τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Tip: Μπορεί να διατηρηθεί εκεί μέχρι μία ημέρα. 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ψήνουμε το κοτόπουλο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί εντελώς το εσωτερικό του.

Βγάζουμε σε πιάτο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ώστε να διατηρηθεί ζεστό.

Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το σκόρδο και το κρεμμύδι. Θα χρειαστούν περίπου 2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρωματικά τους.

Ρίχνουμε την κόκκινη πιπεριά, αλάτι, πιπέρι.

Αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι, τη σάλτσα ντομάτας, τον ζωμό, τα αρωματικά, αλάτι, πιπέρι.

Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και περιμένουμε για 9-10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε από την εστία, ρίχνουμε την παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού. Μοιράζουμε σε πιάτα, τοποθετούμε από μία μερίδα κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με λίγη έξτρα παρμεζάνα και σερβίρουμε.