Πατάτες γεμιστές και βιταμινούχες

Είναι φανταστικές, νόστιμες και πανεύκολες.

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 πατάτες (μέτριες προς μεγάλες)
1 φλ. τυρί Cheddar τριμμένο
1 κ.σ. βούτυρο
½ φλ. sour cream
½ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 φέτες bacon, κομμένο σε καρέ και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό
2 φλ. μπρόκολο (βρασμένο ελάχιστα ή στον ατμό και χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια)
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι. Τις βάζουμε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Μόλις τις βγάλουμε, τις κόβουμε οριζόντια, αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους και αφήνουμε ένα λεπτό τοίχωμα, ώστε να συνεχίσουν διατηρούν το σχήμα τους.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το εσωτερικό από τις πατάτες και τις πιέζουμε καλά με ένα πιρούνι  μέχρι να λιώσουν.

Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο και στη συνέχεια το sour cream, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος το τσιγαρισμένο bacon.

Μοιράζουμε το μείγμα στις 6 πατάτες, τις μεταφέρουμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια τους.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με το φρέσκο κρεμμυδάκι και με λίγο έξτρα sour cream στο πλάι.