Πράσινη σαλάτα με χαλούμι

Το ρόδι είναι ένας από τους βασιλιάδες των φρούτων. Πρόκειται για μια  από τις μεγαλύτερες γνωστές πηγές κηκιδικού οξέος, το οποίο κατέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το οξύ αυτό, σύμφωνα με τα ευρήματα σύγχρονων μελετών, δρα προστατευτικά απέναντι στην οξείδωση των LDL  λιποπρωτεϊνών, που οδηγούν στη δημιουργία αθηρωματικής πλάκας στις αρτηρίες, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο απόφραξης των αγγείων και εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος του μυοκαρδίου.  Επιπλέον, το κηκιδικό οξύ, σύμφωνα με μελέτες, προστατεύει το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία και δρα προστατευτικά απέναντι στην ανάπτυξη μελανώματος.

Αποτελεί λοιπόν τέλεια πρώτη ύλη για πολλά άλλα μα και για σαλάτα. Ο συνδυασμός με χαλούμι είναι απογειωτικός! 

Υλικά που θα χρειαστούμε

50 γρ. καρύδια, κομμένα μισά
1 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. μελάσα ροδιού
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
60 ml. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
180 γρ. χαλούμι
1 ματσάκι ρόκα
80 γρ. φύλλα σπανάκι
Σπόρια από 1 ρόδι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Απλώνουμε τα καρύδια, τα περιχύνουμε με το μέλι και στη συνέχεια τα ψήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι  βάζουμε τη μελάσα ροδιού (αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κουταλιά της σούπας μέλι), τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ανακινούμε καλά, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε ξανά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το χαλούμι, που προηγουμένως έχουμε κόψει σε φέτες. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σε μία σαλατιέρα, βάζουμε τη ρόκα και το σπανάκι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Περιχύνουμε με τη σως και στη συνέχεια προσθέτουμε το χαλούμι, τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και τα σποράκια από το ρόδι. 

Σερβίρουμε αμέσως.