Quiche με σπανάκι, φέτα και ricotta

Σπανάκι και φέτα είναι ένας από τους αγαπημένους μας συνδυασμούς... πόσο μάλλον όταν τον συναντάμε σε ένα φανταστικό quiche με υπέροχη μπισκοτένια τραγανή βάση.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γλ. αλάτι

140 γρ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια (θερμοκρασία ψυγείου)

40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

1 αυγό (χωρισμένο το ασπράδι από τον κρόκο)

2 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

450 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι 

250 γρ. τυρί ricotta

4 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)

100 ml. κρέμα γάλακτος

4 φρέσκα κρεμμυδάκια 

25 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

25 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες)

Αλάτι

Πιπέρι

Φέτα

How to

Για τη βάση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το τυρί και τον κρόκο, κρατώντας το ασπράδι στην άκρη για αργότερα.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ζύμη.

Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με μία ώρα. 

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρουμε σε πυρίμαχη ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ.

Την πιέζουμε στη βάση και τις πλευρές, έτσι ώστε να πάρει το σχήμα της και στη συνέχεια την τρυπάμε με πιρούνι. Τοποθετούμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη.

Όταν τη βγάλουμε καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με ειδικά βαρίδια ψησίματος, φασόλια, ή ρύζι.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο, αφαιρούμε τα βαρίδια και το χαρτί και περνάμε την επιφάνεια με το ασπράδι.

Ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.

Μόλις πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, την αποσύρουμε, αφήνουμε σε ειδική σχάρα και φτιάχνουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση

Τυλίγουμε το σπανάκι σε πετσέτα (σαν πουγκί) και τη στριφογυρίζουμε για να στραγγίξουν τα υγρά του.

Ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε σε μπολ μαζί με τη ricotta, τα αυγά και την κρέμα.

Τέλος, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το σκόρδο.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα 2/3 της φέτας.

Αδειάζουμε στη βάση και θρυμματίζουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη φέτα.

Ψήνουμε για 35-45 λεπτά. Αν αντιληφθούμε ότι παίρνει χρώμα αρκετά γρήγορα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. 

Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και σερβίρουμε.