Ριζότο με θαλασσινά

Η περίοδος της νηστείας είναι κοντά και όσοι θελήσουν να αποφύγουν το κρέας, μπορούν να συμπεριλάβουν τη συγκεκριμένη συνταγή στο διατροφολόγιο τους!

Υλικά που θα χρειαστούμε

500 γρ. θαλασσινά της αρεσκείας μας (μύδια, χταπόδι, καβούρι, γαρίδες,καραβίδες)
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 καρότο κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
2 φλ. ρύζι αρμπόριο
1 φλ. λευκό κρασί
3 φλ. ζωμό λαχανικών
2 φλ. ζωμό θαλασσινών
6-7 στίγματα κρόκο Κοζάνης
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

How to

Βράζουμε τα θαλασσινά για 5 λεπτά σε 2 φλυτζάνια νερό. Καθαρίζουμε τα θαλασσινά και αφού περάσουμε τον ζωμό από σίτα τον κρατάμε ζεστό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε τις πιπεριές σε καρέ.

Ρίχνουμε μέσα στο κρασί το σαφράν.

Σε μία βαριά κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τις πιπεριές και τα θαλασσινά.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις αυτό απορροφηθεί εντελώς, θα χρειαστούν 2 λεπτά ακόμη, προσθέτουμε τον αρακά.

Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τον ζωμό των θαλασσινών και των λαχανικών και τον προσθέτουμε σταδιακά στην κατσαρόλα, 1 φλυτζάνι κάθε φορά.

Σε κάθε προσθήκη ανακατεύουμε και περιμένουμε να απορροφηθεί όλο το υγρό.

Μόλις τελειώσει όλη η ποσότητα του ζωμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε μέχρι να χυλώσει το ρύζι.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.