Ριζότο Ratatouille που ξεπερνά τις προσδοκίες μας

Τώρα που τo βραδάκι κάνει λίγο ψυχρούλα, δεν είναι η τέλεια πρόταση για ένα ξεχωριστό γεύμα στο σπίτι; 

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια

1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

1 κολοκύθι, κομμένο σε φέτες 

150 γρ. μανιτάρια, κομμένη σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

300 γρ. ρύζι Arborio (για ριζότο)

3 κ.σ. τοματοπελτέ

1.2 λίτρα ζωμό λαχανικών

5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κ.γλ. ρίγανη

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

5 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Βασιλικό ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

How to

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Ρίχνουμε τη μελιτζάνα, την πιπεριά, το κολοκύθι, τα μανιτάρια και το σκόρδο.

Αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Εντωμεταξύ σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και περιχύνουμε με ντοματοπολτό και λίγο ζωμό. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες, τη ρίγανη και σταδιακά τον υπόλοιπο ζωμό. 

Tip: Περιμένουμε να απορροφηθούν τα υγρά από τη μία προσθήκη στην επόμενη.

Για το τέλος αφήνουμε την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, τον βασιλικό και τα ψημένα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.