Σαλάτα με κριθάρι, ρόδι και φυστίκια Αιγίνης

Το κριθάρι είναι μία εξαιρετική πηγή τόσο σε αδιάλυτες, όσο και διαλυτές φυτικές ίνες εξασφαλίζοντας την καλή υγεία του εντέρου αλλά και ολόκληρου του οργανισμού.

Το βρίσκουμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα και μεγάλα σούπερ μάρκετ. 

Tip: Μην το συγχύσετε με το κριθαράκι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλ. κριθάρι για σαλάτα (pearl barley)

3 φλ. νερό

½ κ.γλ. αλάτι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 ρόδι καθαρισμένο

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μπαλσάμικο από ρόδι

2 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

How to

Βάζουμε το κριθάρι από το βράδυ να μουλιάσει για 8 ώρες περίπου.

Το ξεπλένουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με 3 φλυτζάνια νερό και ½ κουταλάκι αλάτι.

Σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε στη σαλατιέρα το κριθάρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ρόδι και τα φρέσκα αρωματικά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο ροδιού και αλατίζουμε ελαφρώς.

Πασπαλίζουμε με φυστίκια Αιγίνης.