Σε αυτό το σουφλέ τυριών δεν θα μπορέσεις να πεις όχι

Φανταστικά αφράτο για να του αντισταθείς! 

Υλικά που θα χρειαστούμε

20 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + 30 γρ. έξτρα ποσότητα

90 γρ. φρυγανιά τριμμένη

40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

310 ml. γάλα

120 γρ. τυρί Cheddar τριμμένο

40 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

Πιπέρι

1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)

How to 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε στον φούρνο ένα ταψί για να ζεσταίνεται.

Βουτυρώνουμε 4 ατομικά σκεύη για σουφλέ και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, ώστε να καλυφθεί η βάση και οι πλευρές τους. Αναποδογυρίζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μεσαία κατσαρόλα λιώνουμε το έξτρα βούτυρο.

Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το μισό γάλα.

Ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο αποτέλεσμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε τα τυριά, τη μουστάρδα, το πιπέρι.

Μόλις λιώσουν τα τυριά ρίχνουμε τους κρόκους έναν-έναν. 

Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και αρχικά βάζουμε το ¼ στο μείγμα με το τυρί, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις.

Ύστερα βάζουμε και το υπόλοιπο.

Μοιράζουμε στις φόρμες, ισιώνουμε την επιφάνεια τους, τοποθετούμε προσεκτικά στο ταψί που είχαμε προθερμάνει και ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε αμέσως.