Τα λαχανικά στην "υπηρεσία" των cakes... κολοκύθι - πεκάν και σοκολάτα - παντζάρι

Μέχρι τώρα το carrot cake ήταν ένα από τα αγαπημένα μας!

Έρχονται όμως ακόμα δύο συνταγές για cake με βασικό υλικό κάποιο λαχανικό, που θα σας ενθουσιάσουν και αν όχι, τουλάχιστον θα σας δελεάσουν να τις φτιάξετε!

Πιστέψτε μας όμως…  δε θα χάσετε!

Cake με κολοκύθι και καρύδια πεκάν

[[{"fid":"27025","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"link_text":null,"type":"media","field_deltas":{"4":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"attributes":{"height":1067,"width":1600,"style":"height: 400px; width: 600px;","class":"media-element file-default","data-delta":"4"}}]]

Υλικά που θα χρειαστούμε

425 γρ. τριμμένο κολοκύθι

400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως

2 κ.γλ. κανέλα

2 κ.γλ. μαγειρική σόδα

½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο

3 γρ. αλάτι

2 μεγάλα αυγά

120 γρ. ζάχαρη λευκή

40 γρ. ζάχαρη καστανή 

7 ml. εκχύλισμα βανίλιας 

½ φλ. σπορέλαιο (καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κ.λ.π)

60 ml. σάλτσα μήλου (χωρίς ζάχαρη)

¾ φλ. καρύδια πεκάν χοντροκομμένα

¾ φλ. αποξηραμένα cranberries (προαιρετικά)

How to

Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετούμε το τριμμένο κολοκύθι σε καθαρή λινή πετσέτα κουζίνας και τη στριφογυρίζουμε όσο μπορούμε, προκειμένου να απομακρύνουμε - όσο γίνεται - τα υγρά του.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Αφήνουμε τα στερεά υλικά στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια.

Τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το τριμμένο κολοκύθι.

Τέλος, βάζουμε το σπορέλαιο και τη σάλτσα μήλου. Ανακατεύουμε. 

Ενώνουμε τα στερεά με τα υγρά υλικά, προσθέτοντας τα πεκάν και τα cranberries. 

Λαδώνουμε δύο φόρμες διαστάσεων 12x23 εκ. και μοιράζουμε σε υτές το μείγμα. Αφήνουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούμε στον φούρνο. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα που χρησιμοποιούμε για να τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο βγει καθαρή.

Cake με παντζάρι και σοκολάτα

[[{"fid":"27022","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"link_text":null,"type":"media","field_deltas":{"3":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"attributes":{"height":567,"width":617,"style":"height: 551px; width: 600px;","class":"media-element file-default","data-delta":"3"}}]]

Υλικά που θα χρειαστούμε

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

3 μεσαία αυγά

180 γρ. υγρή καστανή ζάχαρη

1 λοβό βανίλιας ( που το έχουμε σκίσει στη μέση και έχουμε πάρει τα σποράκια του) ή 1 ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

2 κ.σ. μέλι

40 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα

¼ κ.γλ. αλάτι

25 γρ. κακάο σε σκόνη (χωρίς ζάχαρη)

50 γρ. αμυγδαλόσκονη

250 γρ. παντζάρι (έτοιμο, συσκευασμένο και τριμμένο στον τρίφτη)

100 ml. δυνάτο καφέ (που έχουμε ετοιμάσει από προηγουμένως)

30 ml. ηλιέλαιο

Για το Icing

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

3 κ.σ. έτοιμο δυνατό καφέ

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλια

3 κ.σ. μέλι

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε μία φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση.

Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά, λιώνουμε την κουβερτούρα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, τα σποράκια από τη βανίλια, το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι και χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, το κακάο και την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης.

Χρησιμοποιώντας απορροφητικό χαρτί κουζίνας, στεγνώνουμε όσο μπορούμε το παντζάρι και το προσθέτουμε και αυτό στο μείγμα, μαζί με τη λιωμένη κουβερτούρα, τον έτοιμο καφέ και το λάδι. 

Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Στη συνέχεια καλύπτουμε προσεκτικά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.

Μόλις η οδοντογλυφίδα που χρησιμοποιούμε για να τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο βγει σχεδόν καθαρή (ενδεχομένως να μην είναι τελείως καθαρή γιατί το συγκεκριμένο cake κρατάει αρκετή υγρασία στο εσωτερικό του), αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε ειδική σχάρα.

Για το icing

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την κουβερτούρα και προσθέτουμε τον καφέ και τη βανίλια.

Προσθέτουμε και το μέλι. 

Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά και στη συνέχεια καλύπτουμε με αυτό το μείγμα το cake.