Θα μπορούσες να την πεις και σπανακόπιτα

Όσοι αγαπούν τον συνδυασμό σπανάκι-φέτα, θα την λατρέψουν. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γλ. αλάτι

140 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

1 αυγό

2 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

450 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο

250 γρ. τυρί ricotta

4 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους-ασπράδια και χτυπημένα)

100 ml. κρέμα γάλακτος

4 φρέσκα κρεμμυδάκια 

25 γρ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

25 γρ. φρέσκο άνηθο, ψιλοκομένο

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

Αλάτι

Πιπέρι

200 γρ. φέτα

 How to

Για τη βάση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, τους χτυπημένους κρόκους και ελάχιστο νερό.

Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Μόλις την βγάλουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε σε καθαρό, αλευρωμένο πάγκο εργασίας και τη μεταφέρουμε σε φόρμα για τάρτες 25 εκ.

Πιέζουμε με τα δάχτυλα μας, ώστε να πάρει εσωτερικά το σχήμα και τρυπάμε με πιρούνι.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Την βγάζουμε (από την κατάψυξη), την καλύπτουμε προσεκτικά με αντικολλητκό χαρτί, τη γεμίζουμε με ειδικά βαρίδια ή ρύζι και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, φαιρούμε το ρύζι και το χαρτί και με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια με το χτυπημένο ασπράδι.

Την ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη γέμιση

Ξεπαγώνουμε το σπανάκι και αφού το βάλουμε σε σίτα, το πιέζουμε έτσι ώστε να φύγουν τα υγρά του.

Το ψιλοκόβουμε και μεταφέρουμε σε μπολ, μαζί με τη ricotta, τα αυγά και την κρέμα. Ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το σκόρδο.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα 2/3 της φέτας.

Μεταφέρουμε στη βάση.

Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. 

Tip: Αν η βάση πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο.

Την αφήνουμε για 20-25 λεπτά να σταθεί και σερβίρουμε.