Tropical parfait με κρέμα καρύδας

Καλοκαιριάζει και έχουμε ανάγκη όχι μόνο να το νιώσουμε, αλλά και να το γευτούμε.

Υλικά που θα χρειαστούμε (για 4 άτομα)

Για την κρέμα καρύδας

2 ½ φλ. γάλα καρύδας

¼ φλ. ζάχαρη

3 κ.σ. βούτυρο

1 ½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

2 ½ κ.σ. corn flour

2 κ.σ. νερό

120 ml. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί 

Άλλα υλικά

230 γρ. ανανά (κομμένο σε κυβάκια)

230 γρ. μανταρίνια ή πορτοκάλια (κομμένα σε κυβάκια)

4 ακτινίδια (κομμένα σε κυβάκια)

1 ½ φλ. νιφάδες καρύδες (που τις έχουμε περάσει από το τηγάνι για να πάρουν χρώμα)

How to 

Για την κρέμα

Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Σε ένα μικρό μπολάκι αναμειγνύουμε το corn flour με το νερό και στη συνέχεια το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

Χτυπάμε συνεχώς με αναδευτήρα χειρός μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενώνουμε με την κρέμα καρύδας ανακατεύοντας απαλά.

Για τη συναρμολόγηση

Σε 4 ποτήρια βάζουμε τα υλικά με την εξής σειρά.

Λίγη κρέμα, κυβάκια πορτοκαλιού, νιφάδες καρύδας, κρέμα, κυβάκια ακτινίδιο, νιφάδες καρύδας, κρέμα, κυβάκια ανανά, νιφάδες καρύδας.

Γαρνίρουμε με φρούτα της αρεσκείας μας και λίγες νιφάδες καρύδας.