Wrap and Roll... με κοτόπουλο και κάσιους

Αυτά τα wraps είναι το τέλειο γεύμα για τα ζεστά μεσημέρια του καλοκαιριού, που θέλουμε κάτι ελαφρύ και χορταστικό. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½ - 2 φλ. κοτόπουλο ψητό ή βραστό, κομμένο σε κυβάκια

¼ φλ. αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα

¼ φλ. σέλερι, ψιλοκομμένο

¼ φλ. κάσιους ανάλατα

1 φρέσκο κρεμμύδι

¼ κ.γλ. αλάτι

¼ φλ. πιπέρι

2 κ.σ. γιαούρτι 

¼ φλ. μαγιονέζα light

Λίγα φύλλα φρέσκο σπανάκι ολόκληρα

Tortillas λευκά, ολικής ή σπανάκι

How to

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κοτόπουλο, τα βερίκοκα, το σέλερι, το κρεμμύδι, τα κάσιους, το αλάτι και το πιπέρι. 

Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη μαγιονέζα και αναμειγνύουμε καλά.

Στη μία πλευρά της tortillas απλώνουμε ένα φύλλο σπανάκι και πάνω σε αυτό μία ικανοποιητική ποσότητα από το μείγμα με το κοτόπουλο. Wrap  and roll up!

Enjoy!