Αν είσαι φαν του σούσι τότε σίγουρα έχεις φάει αυτό - Καιρός να μάθεις τι σου προσφέρει

Φύκια! Αυτά που περιτυλίγουν το βρασμένο ρύζι γνωστά ως maki rolls, τη γνωστή σαλάτα wakame και σε ασιατικές σούπες, όπως η σούπα miso.

Τα φύκια είναι γνωστά και ως το μαρούλι της θάλασσας και έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.  Τα φύκια μεγαλώνουν στον ωκεανό, όπου συλλέγουν μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Υπάρχουν χιλιάδες τύποι θαλάσσιων φυκιών, αλλά μόνο μερικές δωδεκάδες μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Τα βρώσιμα φύκια ταξινομούνται ως μακροφύκη, συμπεριλαμβανομένων των καφέ, κόκκινων και πράσινων, και σε μονοκύτταρους οργανισμούς, όπως η σπιρουλίνα και η χλωρέλλα. Οι συνηθέστεροι καταναλωμένοι τύποι φυκιών περιλαμβάνουν το wakame και το kombu, δύο είδη καφέ φυκιών, και το νορί και το dulse, και τα δύο κόκκινα φύκια. 

Τα βρώσιμα φύκια είναι τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα. Το 47% του ξηρού βάρους αποτελείται από πρωτεΐνη, αν και τα επίπεδα ποικίλλουν μεταξύ των ειδών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες και έχουν παρόμοια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες με εκείνη που έχουν τα όσπρια. 

Τα φύκια είναι επίσης πλούσια σε λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικές φυτικές ενώσεις που συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο ορισμένων παθήσεων). Μελέτες έχουν δείξει ότι περιέχουν υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολικών ενώσεων όπως κατεχίνη, επικατεχίνη, γαλακτική επιγαλλοκατεχίνη και γαλλικό οξύ. Μελέτες έχουν επίσης συνδέσει την συχνή κατανάλωση τους με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη. 

Το Nori (τα φύλλα των φυκιών που χρησιμοποιούνται στο σούσι) έχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β12, καθιστώντας την καλή επιλογή για χορτοφάγους. Περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και σίδηρο.

Θρεπτική αξία Nori ανά 2,5 γρ (1 φύλλο): 

Θερμίδες: 10 kcal

Πρωτεΐνη: 10 γρ

Υδατάνθρακες: 0 γρ

Λιπαρά: 0 γρ

Φυτικές ίνες: 1 γρ

Tip Διαιτολόγου: Όταν τα φας μόνα τους, είναι σχεδόν άγευστα. Τα φύκια πωλούνται συνήθως σε λεπτά αποξηραμένα φύλλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τυλίξεις το βρασμένο ρύζι για σούσι με λαχανικά και καβουροπόδαρα. Μπορείς ακόμη να τα σπάσεις σε νιφάδες και να πασπαλίσεις τις αποξηραμένες νιφάδες σε μια σαλάτα ή οτιδήποτε άλλο για να αυξήσεις τη θρεπτική αξία του τροφίμου. 

Χαρά Μαλιώτη

Κλινική Διαιτολόγος, MNutr, R.D., MSc