Σε εστιατόριο “a la carte” - Τι να αποφύγεις να διαλέξεις;
Jan 26, 2018
Είναι η ημέρα εξόδου σου και ετοιμάζεσαι να βγεις για φαγητό; Σκέφτεσαι ότι πάλι οι «πειρασμοί» που θα βρεις είναι πολλοί; Είναι βέβαιο ότι επιλογές που έχεις για να διαλέξεις είναι πάρα πολλές, αν είσαι από τα άτομα που λατρεύεις τις νέες γεύσεις και τα περίεργα φαγητά.Το είδος του φαγητού, η διαδικασία παρασκευής και τα επιπρόσθετα υλικά που χρησιμοποιούνται για να τελειοποιηθεί το πιάτο σου, είναι τα 3 βασικά στοιχεία που πρέπει να έχεις υπόψη, για το “πιάτο” που θα καταλήξει στο τραπέζι σου.
Έχεις μπροστά το μενού του εστιατόριου και πρέπει φυσικά να διαλέξεις τι θα φας; Τι σημαίνουν άραγε όλες αυτές οι ορολογίες και για πόσα άλλα θα πρέπει να ρωτήσεις τον σερβιτόρο για να πάρεις τις απαντήσεις που θες; Λες καταντάει κουραστικό και έτσι παραγγέλνεις κάτι με κλειστά μάτια γιατί ως συνήθως δεν αποφασίζεις.
Ήρθε η ώρα να "ανοίξεις τα μάτια" και να μάθεις τους βασικότερους όρους, για να είσαι σε θέση να κρίνεις πιο πιάτο είναι κατάλληλο για εσένα!
Τηγανητό: Τα φαγητά τηγανίζονται σε λάδι - τις πλείστες φορές σε φριτέζα – και σίγουρα όχι σε ελαιόλαδο! Η ποσότητα, η θερμοκρασία και η απορρόφηση του λαδιού είναι τόσο μεγάλη που αυτό έχεις ως αποτέλεσμα την οξείδωση και το σχηματισμό των ελευθέρων ριζών και άλλων πιθανών επικίνδυνων συστατικών, που μπορεί να αποβούν τοξικές για τον οργανισμό σου.
Πανέ: Συνήθως τα τρόφιμα παναρίζονται σε αυγά και σε φρυγανιά ή σε κρούστα από δημητριακά σε μπόλικο λάδι, κάνοντας το θερμιδικό περιεχόμενο ακόμη μεγαλύτερο και πιο πλούσιο σε λιπαρά.
Α’ λα κρεμ: Μαγειρική μέθοδος που για να ολοκληρωθεί είναι απαραίτητη η κρέμα γάλακτος - η οποία είναι πλούσια σε λιπαρά και κυρίως κορεσμένα - και συνοδεύεται πάντοτε με το γνωστό αλλαντικό μπέικον. Eξίσου ένα από τα πιο «ανθυγιεινά» αλλαντικά λόγω της περιεκτικότητας του σε κορεσμένο λίπος.
Σάλτσα μπεαρνέζ (Béarnaise): Κύρια συστατικά της, το βούτυρο και οι κρόκοι αυγών, μαζί με διάφορα αλλά μυρωδικά και μπαχαρικά. Σίγουρα δεν είναι η καλύτερη επιλογή που μπορείς να κάνεις, αφού είναι πλούσια σε λιπαρά και έξτρα θερμίδες.
Σάλτσα Ροκφόρ : Το ροκφόρ είναι το γνωστό σε όλους μουχλιασμένο μαλακό τυρί, το οποίο πλέον χρησιμοποιείται αρκετά στις συνταγές των εστιατορίων συνοδεύοντας τα χοιρινά φιλετάκια, το βοδινό ή κοτόπουλο φιλέτο. Εύγευστο μεν, αλλά «βόμβα» λιπαρών.
Φρικασέ: Έχει να κάνει με ένα βραστό πιάτο το οποίο περιλαμβάνει βούτυρο ή μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος ή γάλα και αυγά. Αρκετά πλούσιο σε λιπαρά αν κρίνεις από τα συστατικά που χρειάζεται για να ετοιμαστεί.
Στο κουρκούτι (tempura): Τα τρόφιμα συνήθως που γίνονται με κουρκούτι ή αλλιώς tempura, τηγανίζονται σε φριτέζες με αρκετό λάδι. Οπότε αν μπορείς να τα αποφύγεις ακόμα καλύτερα.
Σάλτσα Τεριγιάκι: Η σάλτσα αυτή χρησιμοποιείται στην Ασιατική κουζίνα, και γίνεται συνήθως με μέλι ή ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και σκόρδο. Στα εστιατόρια ίσως προστίθεται περισσότερη ποσότητα ζάχαρης, καθώς και αρκετό ελαιόλαδο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό που μπορείς να κάνεις στο εστιατόριο είναι να ζητήσεις λιγότερη σάλτσα, ώστε να γλιτώσεις κάπως την έξτρα περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Σάλτσα Diane: Η νούμερο 1 επιλογή στο steak house και είναι πλούσια σε συστατικά όπως είναι η κρέμα γάλακτος, το κονιάκ, το κόκκινο κρασί και το βούτυρο! Συνδυάζει αρκετά συστατικά τα οποία ανεβάζουν το θερμιδικό περιεχόμενο και τη περιεκτικότητα σε «κακά» λιπαρά.
Pesto: Η σάλτσα αυτή η οποία συνοδεύει κυρίως τα ζυμαρικά, σε ιταλικά εστιατόρια περιέχει αρκετό ελαιόλαδο, τυρί κυρίως παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο και κουκουνάρι. ΑΝ σου αρέσει αυτή η επιλογή καλύτερα να την φτιάξεις στο σπίτι, γιατί σε τέτοιους χώρους συνήθως γίνεται χρήση μεγαλύτερης ποσότητας των κυριότερων συστατικών.
Soy Sauce: Χρησιμοποιείται κυρίως στις ασιατικές κουζίνες, είναι όμως πολύ πιο καλό αν κρίνουμε από τα λιπαρά και τις θερμίδες του. Το μόνο που θα πρέπει να σε ανησυχεί είναι η μεγάλη περιεκτικότητά που έχει σε αλάτι, γι’ αυτό και στα άτομα με υπέρταση ή καρδιαγγειακά προβλήματα δεν συστήνεται!
Η βραδινή έξοδος και η επιλογή ενός a la carte εστιατορίου είναι μέσα στην καθημερινότητα όλων μας. Το σημαντικό είναι να γνωρίζεις τι έχεις μπροστά σου και να ισορροπείς τα γεύματα σου. Παρόλο που οι πιο πάνω επιλογές δεν φημίζονται για το θερμιδικό τους περιεχόμενο έχεις το "δικαίωμα" να το επιλέγεις αραιά και πού. Εάν όμως οι έξοδοι σου είναι συχνότερες τότε μάθε πως να αποφεύγεις να επιλέγεις πιάτα "βόμβες.
Tip Διαιτολόγου: Απόφυγε τα κοκτέιλ και τα περίεργα ποτά όταν επιλέξεις πιάτο "βόμβα". Προτίμησε ένα ποτηράκι κρασί ή μπύρα ή ακόμη καλύτερα απλό νεράκι.
“Choose wisely and enjoy the taste!” ☺
Κωνσταντίνα Φιλίππου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
CHANGE EAT- Clinical Dietitians & Associates
Τηλ.: 77 77 77 51
