Σαλάτα με φακές και καραμελωμένη κολοκύθα

Μία σαλάτα θρεπτική, χορταστική και χρωματιστή...

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 κιλό κολοκύθα πορτοκαλί, κομμένη σε κυβάκια 3 εκ. 

Ελαιόλαδο

200 γρ. φακές

1 κονσέρβα καλαμπόκι

1 φλ. άνηθο, ψιλοκομμένο

½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. κολοκυθόσπορο

Αλάτι

Πιπέρι

Ελάχιστη καστανή ζάχαρη

Για το dressing

½ φλ. κολοκυθόσπορο

80 γρ. macadamia (καρύδια), που τα έχουμε αφήσει να μουλιάσουν όλο το βράδυ σε κρύο νερό

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι κανονικό ή μηλόξυδο

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Απλώνουμε τα κυβάκια κολοκύθας, τα λαδώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με ελάχιστη καστανή ζάχαρη και τα βάζουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.

Εντωμεταξύ σε ένα μικρό κατσαρολάκι με αλάτισμένο νερό που βράζει, βάζουμε τις φακές και τις αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.

Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Ξεπλένουμε το καλαμπόκι από την κονσέρβα και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.

Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάζουμε την ψημένη κολοκύθα, τις φακές, το καλαμπόκι, τα αρωματικά, το κρεμμύδι, και τον κολοκυθόσπορο.

Για το dressing

Βάζουμε τον κολοκυθόσπορο, τα macadamia, το σκόρδο, το ξύδι, το λάδι και 200 ml. νερό στο μπλέντερ.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.

Στη συνέχεια το περνάμε από σίτα και περιχύνουμε τη σαλάτα.