Orzo με καραμελωμένα κρεμμύδια και παρμεζάνα

Ένα φανταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια, που θα μπείτε στη διαδικασία να το φτιάξετε αρκετές φορές.

Υλικά που θα χρειαστούμε για το κριθαράκι

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
50 ml. λευκό κρασί
1.000 – 1.200 ml. ζωμό λαχανικών ή νερό
80 γρ. σταφίδες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τα κρεμμύδια

1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
2 κρεμμύδια λευκά, κομμένα σε φέτες
1-2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή πολτοποιημένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή 
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 

How to

Για τα κρεμμύδια

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε το βαλσάμικο.

Αφήνουμε ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος των υγρών και αποσύρουμε.

Αφήνουμε στην άκρη.

Για το κριθαράκι

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Μόλις κάψουν καλά, ρίχνουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τον μισό ζωμό ή νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις σταφίδες, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο ζωμό ή νερό, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.

Όταν το κριθαράκι μαλακώσει αρκετά και κρατάει στο κέντρο, προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.