Cake με ανανά, ινδοκάρυδο και frosting καραμέλας

Δεν το λες cake για δίαιτα, σίγουρα όμως το λες εντυπωσιακό, διαφορετικό και γευστικότατο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για το cake

10 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1 ½ φλ. ζάχαρη
4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
1 φλ. ανανά 
1 ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 ½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γλ. baking powder
1 φλ. γάλα
1 φλ. ινδοκάρυδο
4 ασπράδια

Για το Frosting

3 φλ. ζάχαρη (ξεχωριστά το καθένα)
1 φλ. γάλα
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

 How to

Για το cake

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους - που προηγουμένους τους έχουμε χτυπήσει σε μικρό μπολ με ένα πιρούνι – και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Ρίχνουμε τον ανανά (μαζί με τον χυμό του) και τη βανίλια.

Τέλος, το κοσκινισμένο αλεύρι και το baking powder.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το γάλα, το ½ φλυτζάνι ινδοκάρυδο και τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα ασπράδια στο μείγμα με τον ανανά και στη συνέχεια το μοιράζουμε σε δύο αλευρωμένες φόρμες 20 εκ.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια τους με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και ψήνουμε για 35 περίπου, ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα.

Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω στην ειδική σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Για το Frosting

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βάζουμε τα 2 φλυτζάνια ζάχαρη και το γάλα.

Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το γάλα να ξεκινήσει να βράζει.

Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι ή μία ψηλή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το 1 φλυτζάνι ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει.

Στην αρχή η ζάχαρη θα ενωθεί σε «βραχάκια» και στη συνέχεια θα διαλυθεί και θα σχηματιστεί μία καραμέλα με χρυσαφί χρώμα.

Ρίχνουμε το μείγμα με το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσοχή γιατί θα φουσκώσει απότομα λόγω υψηλής θερμοκρασίας.

Μόλις το σιρόπι «ηρεμήσει» το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε αμέσως στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο.

Αφήνουμε τα υλικά να σταθούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί το frosting.

Για τη συναρμολόγηση, τοποθετούμε το ένα cake, καλύπτουμε με frosting, καλύπτουμε με το δεύτερο cake και στη συνέχεια όλοκληρο με το frosting.