Πανεύκολα σπιτικά gnocchi με ricotta και σπανάκι

Φανταστικά, σπιτικά και πανεύκολα. Δεν περιγράφουμε άλλο, δείτε τη συνταγή!

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½ φλ. τυρί ricotta

1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 αυγά

1 ½ κ.γλ. ανθό αλατιού

Μαύρο πιπέρι

310 γρ. φύλλα σπανάκι (baby)

½ κ.γλ. ξύσμα λεμονιού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

How to 

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ricotta, την παρμεζάνα, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε το σπανάκι και το καλύπτουμε με καυτό νερό για 1-2 λεπτά.

Στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε στεγνή καθαρή πετσέτα, την κλείνουμε και πιέζουμε καλά με τα χέρια μας, προκειμένου να φύγει το νερό.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα, τα ρίχνουμε στο μείγμα της ζύμης και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Αλευρώνουμε καλά τον πάγκο εργασίας, μοιράζουμε το μείγμα στα δύο και πλάθουμε δύο μπαστουνάκια πάχους περίπου 2,5 εκ.

Κόβουμε σε μικρά gnocchi (2 εκατοστά) και τα συγκεντρώνουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε ρίξει αλεύρι.

Κουνάμε προσεκτικά (το ταψί) δεξιά αριστερά και στη συνέχεια τα βράζουμε σε δύο δόσεις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά (ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια). Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιάτο.

Σε ένα μπολάκι, αναμειγνύουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό, το αλάτι και το πιπέρι.

Πασπαλίζουμε με τα αρωματικά, λίγο ελαιόλαδο (προαιρετικά), τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.