Μελιτζάνες της γιαγιάς

Είναι από τις συνταγές που λατρεύουμε να φτιάχνουμε γιατί εκτός ότι είναι πεντανόστιμες, μας θυμίζουν και τα παιδικά μας χρόνια. Τότε που δεν ξέραμε τι χάναμε…

Υλικά που θα χρειαστούμε

4-5 μελιτζάνες φλάσκες ή 10 μικρές λευκές

6 ντομάτες

1 κ.γλ. ζάχαρη

2 σκελίδες σκόρδο

2 μεγάλα κρεμμύδια

300 γρ. φέτα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

Λίγο φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Λίγο κουκουνάρι

How to

Κόβουμε τις μελιτζάνες οριζόντια στα δύο και τις αδειάζουμε λίγο. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις.

Σε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Μόλις γίνουν διάφανα, ρίχνουμε τις ντομάτες που προηγουμένως τις έχουμε τρίψει στον τρίφτη, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε.

Αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει και ρίχνουμε τα φρέσκα αρωματικά. Αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτα και θρυμματίζουμε από πάνω τη φέτα και ρίχνουμε λίγο κουκουνάρι.

Ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να πάρουν χρώμα.