Veggie burger με χαλούμι

Ένα απίθανο burger που μπορεί να μην περιλαμβάνει κρέας, περιέχει όμως την μεγάλη αδυναμία όλων, που δεν είναι άλλη από το χαλούμι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 ψωμάκια για burgers

2 κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες

1 μελιτζάνα, κομμένη σε ροδέλες

1 πιπεριά κόκκινη σε μεγάλα κομμάτια

200 γρ. χαλούμι, κομμένο σε χοντρές φέτες

ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρόκα (προαιρετικά)

Για το πέστο

2 ματσάκια μαϊντανού μόνο τα φύλλα

2 σκελίδες σκόρδο

50 γρ. αμύγδαλα λευκά

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

120 ml. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

How to 

Για το πέστο μαϊντανού

Βάζουμε στο multi τον μαϊντανό, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε ξανά, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη σος.

Για τα λαχανικά

Τα τοποθετούμε σε ρηχό ταψί, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τοποθετούμε στον φούρνο.

Κατά διαστήματα τα γυρίζουμε προσεκτικά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 

Σε ένα τηγάνι με γραμμές, ζεσταίνουμε πρώτα το χαλούμι (και από τις δύο πλευρές) και ύστερα τα ψωμάκια από την κομμένη πλευρά.

Για τη συναρμολόγηση

Αλείφουμε εσωτερικά τα ψωμάκια με πέστο, βάζουμε 1-2 φέτες χαλούμι, 1-2 φέτες κολοκύθι, 1-2 φέτες μελιτζάνα και 1-2 φέτες κόκκινη πιπεριά.

Tip: Ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών, αλείφουμε ξανά.

Προσθέτουμε λίγο ρόκα, κλείνουμε με το άλλο μισό ψωμάκι και σερβίρουμε.