Cupcakes γεμιστά με παγωτό

Ίσως μία από τις πιο εντυπωσιακές συνταγές για γλυκό που μπορείς να φτιάξεις τώρα το καλοκαίρι και σίγουρα πολύ πιο εύκολη απ’ όσο φαντάζεσαι.

Υλικά που θα χρειαστούμε

210 γρ. μπισκότα Digestive

6 κ.σ. αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ.σ. μέλι

350 γρ. κουβερτούρα

6 φλ. παγωτό με γεύση σοκολάτα

½ φλ. φυστικοβούτυρο (προαιρετικά)

Για το topping

4 ασπράδια αυγών

1 φλ. ψιλή λευκή ζάχαρη

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς και καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Χτυπάμε στο blender τα μπισκότα, το βούτυρο και το μέλι και μόλις ομογενοποιηθούν, τα μεταφέρουμε στο ταψί. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά.

Παίρνουμε 12 χάρτινες θήκες για muffins και βάζουμε στην κάθεμία λίγη ποσότητα από τη λιωμένη κουβερτούρα.

Γυρίζουμε γύρω γύρω να πάει παντού και να καλυφθεί πλήρως το εσωτερικό της, στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη βάση με τριμμένο μπισκότο και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά περίπου (μέχρι η υφή τους να γίνει συμπαγής).

Μόλις τις βγάλουμε, γεμίζουμε με παγωτό σοκολάτα και καλύπτουμε προαιρετικά με μία στρώση φυστικοβούτυρο.

Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή όλο το βράδυ.

Λίγο πριν σερβίρουμε φτιάχνουμε το topping.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια των αυγών μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά.

Στη συνέχεια τα βάζουμε πάνω σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν υψηλή θερμοκρασία προκειμένου να παστεριωθούν και να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε ξανά με το μίξερ, μέχρι να το μείγμα να πάρει τη μορφή μαρέγκας.

Μόλις κρυώσει, το μεταφέρουμε σε ειδικό σακουλάκι ζαχαροπλαστικής, ή ένα zip bag, κόβουμε ελάχιστα τη μύτη και γαρνίρουμε κυκλικά το κάθε παγωτό.

Με ειδικό φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής καίμε τη μαρέγκα και σερβίρουμε αμέσως!

Ready!