Cake με ricotta και σύκα, χωρίς αλεύρι

Ένα cake πολύ διαφορετικό από αυτά που έχουμε συνηθίσει και άκρως καλοκαιρινό.

Τα δυνατά του σημεία είναι δύο… πρώτον, κρατάει την υγρασία στο εσωτερικό και δεύτερον, η ricotta συνδυάζεται τέλεια με τα φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα που προτείνουμε.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 φλ. αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη

½ φλ. κάσιους αλεσμένα σε σκόνη

1 κ.γλ. κανέλα

¾ κ.γλ. baking powder

¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα

¼ κ.γλ. κάρδαμο

½ φλ. αποξηραμένα σύκα κομμένα σε κύβακια (μπορούν να αντικατασταθούν από σταφίδες ή δαμάσκηνα)

1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

2 κ.σ. βραστό νερό

1 φλ. τυρί ricotta

¼ φλ. γάλα αμυγδάλου

2 αυγά

3 κ.σ. λάδι καρύδας

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

½ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

3-4 φρέσκα σύκα

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και καλύπτουμε ένα τετράγωνο ταψί διαστάσεων 22x22 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη σκόνη από τα αμύγδαλα, τη σκόνη από κάσιους, την κανέλα, το baking powder, τη μαγειρική σόδα και το κάρδαμο.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα σύκα, το σιρόπι σφενδάμου και το καυτό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ricotta, το γάλα, τα αυγά, το λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το μείγμα με τα αποξηραμένα σύκα στα στερεά υλικά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε τόσο όσο χρειάζεται για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα, το απλώνουμε ομοιόμορφα και απλώνουμε σποραδικά τα φρέσκα σύκα, που προηγουμένως τα έχουμε κόψει στα τέσσερα.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε. Κόβουμε σε τετράγωνα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.